Di tengah kekayaan kuliner Nusantara, tersimpan sebuah warisan rasa dan filosofi yang khas dari tanah Batak Toba, Sumatera Utara. Makanan ringan ini, yang dikenal dengan sebutan Lapet, bukanlah sekadar penganan biasa. Ia adalah simbol kebersamaan, ungkapan syukur, dan penanda identitas budaya yang kuat. Lapet, dengan bentuknya yang unik menyerupai piramida kecil dan aroma wangi daun pisang yang menyelimuti adonan beras ketan dan kelapa, menawarkan pengalaman rasa yang autentik: perpaduan sempurna antara tekstur kenyal, rasa manis legit dari gula aren, dan gurihnya kelapa parut. Artikel ini akan menyelami setiap lapisan Lapet, mulai dari sejarahnya yang mengakar, proses pembuatannya yang detail, hingga peran pentingnya dalam adat istiadat Batak.
Lapet (terkadang ditulis juga sebagai Lepat) adalah kue tradisional yang dikukus, berbahan dasar utama tepung beras atau tepung ketan, dicampur dengan kelapa parut muda dan gula merah atau gula aren. Keunikan Lapet terletak pada metode pembungkusannya yang khas menggunakan daun pisang, menghasilkan bentuk kerucut atau limas yang rapi. Proses pengukusan yang perlahan memastikan semua elemen rasa menyatu, menghasilkan makanan penutup yang ideal untuk menemani kopi atau disajikan dalam upacara adat.
Nama Lapet dipercaya berasal dari kata yang menggambarkan proses pembuatannya atau bentuknya. Dalam beberapa dialek, ia merujuk pada adonan yang ‘dilekatkan’ atau ‘disatukan’. Makanan ini adalah ikon kuliner Batak Toba, khususnya populer di daerah sekitar Danau Toba, seperti Balige, Tarutung, dan Samosir. Walaupun banyak daerah lain di Indonesia memiliki varian kue yang dibungkus daun pisang dan dikukus (seperti Lepat Pisang di Melayu), Lapet Batak memiliki ciri khas yang tidak tertandingi, terutama pada proporsi kelapa dan teknik melipat daun yang presisi. Konsistensi adonan Lapet cenderung lebih padat dan 'berpasir' halus dibandingkan lepat dari daerah lain yang mungkin lebih berlendir atau sangat kenyal.
Lapet sejati harus memenuhi beberapa kriteria yang membedakannya dari penganan sejenis:
Lapet bukan hanya masalah rasa; ia adalah wadah tradisi. Dalam budaya Batak, makanan seringkali sarat makna, dan Lapet adalah salah satunya. Bentuk kerucutnya, yang menjulang ke atas, diyakini melambangkan beberapa konsep fundamental dalam kehidupan sosial Batak.
Bentuk limas yang dihasilkan dari lipatan daun pisang melambangkan harapan akan keberkahan, kemakmuran, dan peningkatan status sosial. Dalam konteks spiritual, arah ke atas sering dikaitkan dengan kedekatan kepada Mulajadi Nabolon (Tuhan Yang Maha Esa) dan permohonan agar rezeki selalu mengalir ke atas, menuju kemakmuran keluarga.
Bentuk Lapet yang meruncing bukan sekadar estetika, namun adalah doa visual yang diwujudkan dalam penganan. Ia mengingatkan setiap orang yang menyantapnya akan pentingnya cita-cita yang tinggi dan kerja keras.
Lapet memiliki peran sentral dalam berbagai upacara adat (Horja). Kehadirannya hampir wajib dalam:
Lapet dibungkus rapi dalam bentuk kerucut menggunakan daun pisang, sebuah teknik yang diwariskan turun-temurun.
Kualitas Lapet sangat bergantung pada kualitas bahan baku. Setiap bahan, mulai dari yang paling utama hingga bumbu penyerta, harus dipilih dengan cermat. Proses pemilihan ini mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan hasil bumi terbaik di sekitar Danau Toba.
Pada dasarnya, Lapet dapat dibuat dari tepung beras biasa (beras putih) atau kombinasi dengan sedikit tepung ketan. Namun, varian yang paling mewah dan dicari sering kali menggunakan tepung ketan murni atau beras lokal yang memiliki tingkat pati tinggi. Tepung harus digiling halus, seringkali dalam kondisi setengah basah (proses penggilingan basah), yang membuat adonan akhir menjadi lebih padat dan tidak mudah pecah saat dikukus. Kelembapan tepung yang tepat adalah kunci tekstur yang disebut 'mangongkar' – tidak terlalu lengket seperti lem, tetapi cukup padat untuk mempertahankan bentuk piramidanya.
| Kriteria | Lapet Tepung Beras | Lapet Tepung Ketan |
|---|---|---|
| Tekstur Akhir | Lebih rapuh, sedikit berbutir (gritty), cepat mengeras. | Sangat kenyal (chewy), lembut, lebih tahan lama. |
| Rasa | Manis ringan, gurih kelapa dominan. | Lebih legit, manis gula aren lebih menyatu. |
| Pilihan Populer | Umum untuk konsumsi harian. | Sering digunakan untuk upacara adat karena tekstur yang lebih mewah. |
Kelapa yang digunakan haruslah kelapa setengah tua atau yang sering disebut ‘kelapa kukur’. Jika kelapa terlalu tua, seratnya akan kasar dan mengurangi kelembutan Lapet. Kelapa parut segar ini dicampur langsung ke dalam adonan tepung. Rasio kelapa terhadap tepung adalah kritis. Terlalu banyak kelapa akan membuat Lapet terasa berminyak dan mudah hancur, sementara terlalu sedikit akan membuat Lapet kering dan padat. Fungsi kelapa di sini adalah sebagai pelembab alami, pemberi aroma gurih, dan menciptakan tekstur 'pecah' yang khas pada Lapet.
Pemanis utama Lapet adalah gula aren (gula Batak) atau gula merah (gula kelapa). Keduanya memberikan rasa manis yang khas dan warna cokelat alami yang hangat. Beberapa varian modern menggunakan gula putih, tetapi ini dianggap mengurangi keaslian rasa dan aroma. Gula aren harus dicincang halus dan dicampur merata ke dalam adonan. Penting diperhatikan, gula aren yang berkualitas baik memberikan aroma smoky dan rasa karamel yang mendalam, elemen yang sangat menentukan kekhasan Lapet.
Daun pisang yang digunakan idealnya adalah daun pisang kepok atau pisang batu. Daun harus dilayukan sebentar di atas api atau dijemur (disebut dipeop) untuk membuatnya lentur dan tidak mudah robek saat dilipat menjadi bentuk limas. Proses pelayuan ini juga membantu mengeluarkan minyak alami daun, yang akan meresap ke dalam Lapet saat dikukus, memberikan aroma wangi yang tak tertandingi—inilah 'parfum' alami Lapet.
Pembuatan Lapet adalah seni yang membutuhkan ketelitian, terutama pada tahap pencampuran adonan dan pembungkusan. Berikut adalah panduan detail langkah demi langkah untuk menciptakan Lapet Batak Toba yang sempurna dan autentik.
Tahap pertama adalah mencampur semua bahan kering dan basah hingga homogen. Teknik pencampuran ini sangat penting untuk mencapai tekstur Lapet yang ideal.
Pembungkusan adalah ciri khas Lapet. Ini memerlukan praktik dan ketangkasan. Daun pisang yang sudah dilayukan akan sangat membantu proses ini.
Lapet dikukus, bukan direbus atau dipanggang. Pengukusan yang memakan waktu lama adalah kunci kematangannya.
Susun Lapet yang sudah dibungkus di dalam dandang atau alat pengukus. Pastikan air kukusan sudah mendidih kuat sebelum Lapet dimasukkan. Lapet harus dikukus dengan api sedang cenderung kecil selama minimal 1,5 hingga 2 jam. Waktu pengukusan yang lama memastikan tepung benar-benar matang, gula aren meleleh sempurna, dan aroma daun pisang meresap maksimal. Lapet yang matang akan berwarna lebih gelap (semu cokelat) dan teksturnya terasa padat ketika disentuh.
Kombinasi tepung, kelapa, dan gula aren menciptakan harmoni rasa Lapet.
Pengalaman menyantap Lapet melibatkan kombinasi unik dari tekstur dan aroma yang jarang ditemukan pada kue-kue tradisional lainnya. Analisis mendalam terhadap sensori Lapet dapat menjelaskan mengapa makanan ini bertahan sebagai warisan kuliner yang dicintai.
Tekstur Lapet yang ideal haruslah kenyal (dari pati ketan yang matang) tetapi juga memiliki sensasi berpasir atau ‘pecah’ ketika dikunyah. Ini adalah hasil dari kelapa parut yang dicampur kasar dan gula aren cincang yang tidak sepenuhnya meleleh menjadi sirup. Ketika dikukus, gula aren hanya melunak, memberikan titik-titik manis yang intens. Proses ini dikenal oleh orang Batak sebagai tekstur yang ‘mangongkar’ atau ‘meledak’ dalam mulut.
Rasio kelapa yang tinggi dalam Lapet (sekitar 1:2 atau 1:3 dengan tepung) adalah yang menciptakan kepadatan ini. Kelapa mencegah adonan menjadi terlalu elastis seperti mochi. Butiran kelapa, yang sudah sedikit matang karena panas kukusan, memberikan kontras tekstur yang menyenangkan terhadap kelembutan tepung yang sudah gelatinasi.
Lapet memiliki profil rasa yang kompleks:
Meskipun Lapet adalah kue tradisional yang sangat dijaga keasliannya, seiring perkembangan zaman, muncul beberapa inovasi dan adaptasi, terutama di kalangan diaspora Batak di perkotaan besar seperti Jakarta dan Medan.
Inovasi Lapet modern biasanya berkisar pada penambahan perisa alami atau isian tambahan, tanpa mengubah struktur dasar adonan:
Saat ini, Lapet tidak hanya dibuat rumahan atau disajikan di acara adat. Banyak usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang menjadikan Lapet sebagai produk unggulan. Tantangan utama bagi UMKM Lapet adalah memastikan konsistensi rasa dan daya tahan. Karena Lapet dibuat tanpa pengawet, daya tahannya relatif singkat (sekitar 2-3 hari di suhu ruangan). Inovasi dalam pengemasan vakum atau metode pembekuan menjadi penting untuk Lapet yang dikirimkan jarak jauh.
Untuk memastikan pembaca dapat menguasai teknik pembuatan Lapet, bagian ini mencakup detail teknis yang mendalam mengenai variabel-variabel yang dapat mempengaruhi hasil akhir Lapet.
Pembuatan Lapet sangat dipengaruhi oleh cuaca. Di daerah yang sangat lembap, adonan akan cenderung lebih cepat basah dan lengket. Sebaliknya, di tempat yang kering, adonan cepat mengeras. Penyesuaian harus dilakukan pada jumlah cairan yang ditambahkan ke adonan.
Ini biasanya disebabkan oleh dua faktor: terlalu banyak air ditambahkan ke adonan, atau adonan terlalu banyak mengandung pati ketan murni tanpa cukup kelapa untuk 'memecahnya'. Solusi: Pastikan rasio kelapa parut dan tepung seimbang, dan lakukan uji kepal adonan dengan ketat.
Hal ini terjadi jika Lapet dikukus terlalu lama dengan api terlalu besar (menyebabkan penguapan air berlebihan) atau adonan dasar terlalu kering. Pastikan pengukusan dilakukan dengan api sedang dan air kukusan tidak habis. Jika Lapet sudah terlanjur keras, Anda bisa mengukusnya kembali sebentar.
Ini adalah masalah umum yang terjadi jika Lapet terlalu besar atau proses pengukusan terlalu singkat. Karena Lapet sangat padat, panas butuh waktu lama untuk menembus ke inti. Pastikan Lapet dibentuk dalam ukuran standar (tidak terlalu besar) dan dikukus minimal 90-120 menit.
Daun pisang yang terbaik untuk Lapet adalah yang tidak terlalu muda (mudah robek) dan tidak terlalu tua (kaku dan berbau). Daun harus berwarna hijau cerah dan memiliki permukaan yang halus. Proses 'mengayunkan' daun di atas api (melayukan) tidak boleh sampai daun gosong; tujuannya hanya untuk membuat daun lemas dan mudah dibentuk. Jika daun gosong, aroma Lapet akan terpengaruh.
Untuk memahami Lapet secara utuh, kita perlu memahami sejarah bahan-bahan pembentuknya, yang semuanya merupakan komoditas penting di ekosistem Sumatera Utara.
Masyarakat Batak Toba telah lama menjadi masyarakat agraris. Beras dan padi adalah simbol kemakmuran dan kehidupan. Di masa lalu, Lapet sering dibuat dari beras yang baru dipanen sebagai persembahan syukur. Penggunaan tepung beras dalam bentuk kue kukus menunjukkan kemampuan masyarakat Batak dalam mengolah hasil pertaniannya menjadi makanan yang awet dan dapat dibawa bepergian, terutama saat upacara adat yang sering melibatkan perjalanan jauh.
Pohon aren (Arenga pinnata) tumbuh subur di wilayah pegunungan Toba. Gula aren bukan sekadar pemanis, tetapi juga produk ekonomi vital. Penggunaan gula aren dalam Lapet menegaskan ketersediaan sumber daya lokal dan tradisi pemanis alami. Lapet dengan gula aren murni memiliki nilai ekonomi dan budaya yang lebih tinggi dibandingkan yang menggunakan gula pasir impor.
Indonesia kaya akan kue kukus yang dibungkus daun pisang. Walaupun Lapet memiliki kemiripan superfisial dengan beberapa di antaranya, perbedaan mendasar terletak pada tekstur dan filosofi.
Lepat Pisang Melayu dominan menggunakan pisang sebagai bahan utama (dicampur tepung). Teksturnya sangat lembek dan lentur, dengan rasa manis yang didominasi oleh pisang. Lapet, sebaliknya, berfokus pada kelapa dan beras/ketan, menghasilkan tekstur padat, kenyal, dan berpasir, bukan lembek.
Nagasari adalah kue tepung beras yang lebih lembut dan sering berisi potongan pisang di tengahnya. Adonannya biasanya lebih cair sebelum dikukus, menghasilkan tekstur seperti puding padat. Lapet adalah adonan butiran yang padat dari awal, yang membuatnya jauh lebih 'berat' secara tekstur.
Bongko Mento memiliki isian ayam atau udang dan dimasak dengan santan kental, menjadikannya kue gurih. Lapet murni manis, berbasis gula aren, dan tidak menggunakan santan dalam adonan (kelapa parut langsung dicampur).
Menyantap Lapet adalah ritual kecil. Idealnya, Lapet disajikan dalam keadaan hangat atau suhu ruang, tidak dingin. Ketika Lapet masih hangat, kelapa parut dan gula aren melelehkan aroma terbaiknya. Pembukaan bungkus daun pisang yang wangi adalah bagian tak terpisahkan dari pengalaman menikmati Lapet. Tekstur yang padat menjadikannya makanan yang mengenyangkan, ideal sebagai pendamping teh tawar atau kopi hitam yang kuat, menyeimbangkan kemanisan dan kepadatan Lapet.
Di tengah modernisasi resep, menjaga otentisitas Lapet adalah tugas bersama. Hal ini berarti menjunjung tinggi penggunaan gula aren murni, teknik pembungkusan limas yang benar, dan waktu pengukusan yang cukup lama. Lapet adalah jembatan yang menghubungkan generasi muda Batak dengan leluhur mereka, sebuah pelajaran tentang kesederhanaan bahan yang diolah dengan ketekunan menjadi karya seni kuliner yang bermakna.
Penggunaan metode tradisional, seperti menumbuk beras sendiri, walau lebih memakan waktu, diyakini menghasilkan Lapet dengan cita rasa yang jauh lebih unggul—sebuah refleksi bahwa kesabaran dan proses adalah inti dari tradisi Batak. Lapet adalah simbol dari filosofi Dalihan Na Tolu (Tiga Tungku Sejarat), di mana bahan-bahan yang berbeda (tepung, kelapa, gula) disatukan oleh panas (pengukusan) dan bentuk (lipatan daun) menjadi satu kesatuan yang harmonis dan kuat.
***
Sejauh ini, eksplorasi terhadap Lapet telah mencakup aspek historis, filosofis, teknis resep, dan perbandingan regional. Namun, kedalaman budaya Batak Toba menuntut pembahasan lebih lanjut mengenai adaptasi Lapet di berbagai sub-etnis Batak lainnya, serta detail mikroskopis dari proses penggilingan beras yang menentukan karakter butiran adonan Lapet.
Walaupun Lapet paling identik dengan Batak Toba, masyarakat Batak Mandailing, Pakpak, Simalungun, dan Karo juga memiliki penganan serupa yang terkadang disebut dengan nama Lapet atau Lepat, namun dengan adaptasi bahan baku yang tersedia di wilayah mereka.
Di Mandailing, varian Lepat sering kali lebih dominan menggunakan tepung ketan (beras pulut) murni, yang menghasilkan tekstur yang lebih lengket dan sangat kenyal. Kadang kala, mereka menambahkan potongan nangka atau durian ke dalam adonan, memberikan aroma buah yang tajam yang tidak ditemukan pada Lapet Toba yang cenderung murni kelapa dan gula aren. Bentuk pembungkusannya juga mungkin lebih variatif, tidak selalu harus kerucut limas yang presisi, tetapi bisa berupa lipatan memanjang.
Lapet versi Simalungun sering menekankan pada kehalusan adonan. Penggilingan beras dilakukan sangat teliti. Dalam beberapa kasus, santan kental (bukan hanya kelapa parut) ditambahkan untuk memberikan kelembutan ekstra, meskipun ini membuat Lapet cenderung lebih berminyak. Penggunaan bumbu tambahan seperti vanili (modern) atau sedikit jahe parut (tradisional) kadang dilakukan untuk memperkaya aroma.
Masyarakat Karo, yang dikenal dengan pertanian sayur dan ubi-ubian, kadang mengadaptasi Lapet dengan mencampur tepung beras dengan ubi jalar atau talas yang dihaluskan. Hal ini membuat kue menjadi lebih padat dan lebih bernutrisi, namun mengurangi intensitas rasa kelapa Batak Toba yang khas. Varian ini menunjukkan fleksibilitas Lapet sebagai basis penganan tradisional yang bisa menerima bahan lokal.
Rahasia Lapet Batak terletak pada proses penggilingan yang tradisional. Tepung beras Lapet bukan sekadar tepung kemasan yang dijual di pasar.
Beras dicuci bersih, direndam semalam, lalu ditiriskan hingga kelembapannya pas—tidak basah kuyup, tetapi juga tidak kering total. Proses penggilingan dilakukan menggunakan lesung kayu tradisional (losung) atau penggiling batu yang diputar. Penggilingan basah menghasilkan butiran tepung yang lebih besar dan kasar dibandingkan penggilingan kering komersial. Butiran kasar inilah yang mencegah Lapet menjadi terlalu padat dan memberikan tekstur 'berpasir' yang dicari.
Kelembapan sisa pada tepung sangat memengaruhi kemampuan adonan menyatu dengan kelapa parut. Jika tepung terlalu kering, kelapa akan sulit melekat, dan Lapet akan pecah-pecah saat dikukus. Jika terlalu basah, Lapet menjadi liat dan tidak memiliki kepadatan yang tepat. Inilah mengapa keahlian pembuat Lapet sangat diukur dari kemampuannya merasakan kelembapan ideal adonan sebelum pembungkusan. Ini adalah sebuah seni yang hanya bisa dikuasai melalui praktik bertahun-tahun.
Lapet telah menjadi oleh-oleh wajib bagi wisatawan yang mengunjungi Danau Toba dan sekitarnya. Peningkatan popularitas Lapet di kancah nasional dan internasional membawa tantangan dan peluang.
Pemerintah daerah dan komunitas lokal semakin mempromosikan Lapet sebagai bagian integral dari paket wisata kuliner. Kios-kios Lapet kini mudah ditemukan di terminal bus, bandara, dan tempat wisata. Hal ini menuntut standarisasi kualitas Lapet, terutama dalam hal kebersihan dan pengemasan, tanpa menghilangkan unsur tradisionalnya.
Beberapa sanggar budaya kini menawarkan kelas memasak Lapet, bukan sekadar transfer resep, tetapi juga transfer pengetahuan tentang filosofi pembungkusannya dan peran Lapet dalam upacara adat. Ini adalah cara efektif untuk melestarikan budaya Batak Toba kepada generasi muda dan wisatawan asing.
Lapet adalah kue tradisional yang padat energi dan bahan alami. Meskipun merupakan makanan manis, Lapet menawarkan beberapa keunggulan nutrisi dibandingkan kue modern.
Lapet, terutama yang berbasis tepung beras/ketan utuh dan kelapa, mengandung karbohidrat kompleks. Gula aren juga memiliki indeks glikemik yang sedikit lebih rendah daripada gula pasir putih, dan mengandung mineral seperti zat besi dan kalsium (meskipun dalam jumlah kecil).
Kelapa parut kaya akan lemak, tetapi sebagian besar adalah asam lemak rantai sedang (Medium Chain Triglycerides/MCTs), yang lebih mudah dicerna dan diubah menjadi energi. Lemak kelapa inilah yang memberikan rasa kenyang yang lama setelah menyantap Lapet. Namun, Lapet tetap harus dikonsumsi dalam porsi sedang karena kepadatan kalorinya.
Mengulang dan memperdalam detail resep memastikan setiap aspek Lapet autentik dapat direplikasi dengan sukses.
Fase pencampuran adalah titik kritis. Tidak boleh ada langkah yang terlewat atau dipercepat. Gula aren harus dipastikan tercampur merata namun tidak sampai benar-benar melebur menjadi sirup sebelum dikukus.
***
Lapet, pada intinya, adalah produk dari ketekunan dan kesabaran, nilai-nilai yang sangat dijunjung tinggi dalam adat Batak. Setiap proses pembuatannya, dari pemilihan bahan hingga pengukusan, mencerminkan ketaatan terhadap tradisi yang telah diwariskan oleh para leluhur Batak Toba. Kue ini tidak hanya mengisi perut, tetapi juga mengisi jiwa dengan rasa bangga akan warisan budaya.
Ketersediaan beras, kelapa, dan gula aren yang melimpah di wilayah Danau Toba memungkinkan Lapet menjadi makanan pokok dalam upacara adat. Kue ini adalah manifestasi dari kemakmuran alam Batak. Dalam tradisi, menyajikan Lapet dalam jumlah besar adalah tanda kemampuan ekonomi keluarga yang mengadakan hajatan (Hasuhuton), menunjukkan kedermawanan dan kesiapan dalam berbagi rezeki.
Lapet hampir selalu disajikan secara komunal di atas wadah besar. Setiap orang mengambil bagiannya sendiri, seringkali dengan tangan. Momen ini, disebut Mangan Lapet (Makan Lapet), memperkuat ikatan sosial antar-anggota marga dan Hula-Hula (pihak pemberi gadis/istri). Kepadatan Lapet yang memerlukan pengunyahan yang intens juga disimbolkan sebagai proses 'menggenggam' atau 'memperkuat' hubungan kekerabatan yang erat.
Ancaman terbesar terhadap Lapet autentik adalah kepraktisan. Generasi muda cenderung beralih ke kue modern yang lebih cepat dibuat. Melestarikan Lapet berarti melestarikan rantai pasok tradisional—mulai dari petani gula aren, penderes nira, hingga penggiling beras basah.
Teknik melipat Lapet menjadi limas membutuhkan keterampilan yang tidak mudah didapatkan. Banyak produsen modern mulai menggunakan cetakan atau melipat Lapet secara kasar. Jika bentuk limas hilang, hilang pula sebagian besar makna filosofis Lapet. Oleh karena itu, edukasi mengenai seni melipat daun pisang harus diintensifkan.
Ketersediaan gula aren murni semakin sulit karena persaingan dengan gula pabrikan. Memastikan Lapet tetap menggunakan bahan berkualitas tinggi adalah kunci untuk menjaga cita rasa otentik yang telah bertahan selama ratusan tahun.
***
Lapet adalah monumen rasa dan budaya yang berdiri tegak dalam kekayaan kuliner Indonesia. Dari butiran tepung beras yang digiling secara tradisional, keharuman kelapa parut, kehangatan gula aren, hingga lipatan daun pisang yang presisi, setiap elemen Lapet adalah narasi tentang Batak Toba. Ia adalah penganan yang hadir dalam suka maupun duka, simbol harapan, keberkahan, dan kekompakan keluarga.
Dengan memahami setiap detail pembuatan dan makna Lapet, kita tidak hanya menghargai warisan kuliner, tetapi juga ikut serta dalam upaya pelestarian nilai-nilai luhur yang terkandung di dalamnya. Lapet akan terus menjadi duta kuliner Batak, menyebarkan rasa manis, gurih, dan filosofi kerucut kebersamaan, dari tepian Danau Toba hingga ke seluruh penjuru Nusantara dan dunia.
Kekuatan Lapet tidak terletak pada kerumitan bahannya, melainkan pada ketulusan proses pembuatannya. Setiap gigitan adalah janji untuk menghargai bumi dan tradisi.